TA的每日心情 | 开心
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2010年07月27日10:12 来源：《北京青年报》
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此外随着油脂的酸败，食品中的脂溶性维生素如VA、VD等以及抗坏血酸——VC都将受到破坏，蛋白质中的有效赖氨酸含量也会减少。酸败产生的二羰基化合物能在蛋白质肽链之间发生交联作用阻碍消化道酶的消化作用，使食品的营养价值降低。; \) }( W9 U' N+ y! U, Z' D4 \
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■危害三：回收烤鸭油中含有大量杂质. S3 w9 o" q- }8 y! ^$ d
8 {+ r, _, Q9 G2 G: k 加工烤鸭、烤鸡、烤肉的师傅通常会用金属托盘来收集这些食物在烘烤过程中流出的油脂，油脂从肉中渗出，再流到托盘上，往往会携带很多杂质，如木炭燃烧后的灰烬、空气中的灰尘、烤鸭表面的调味料以及烤焦了的食物残渣等等。( t( \* p0 A* K* B; V( s
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这些闻起来很香的油脂，颜色却近乎黑色，足见其中杂质的含量高低。木炭燃烧后的灰烬以及空气中散落下来的尘埃，不利于食品卫生，对身体自然是没有好处的。而危害更严重的是油脂中的一些食物残渣，这些食物残渣中有一部分是烧焦的蛋白质。众所周知，烧焦的蛋白不能食用，因为蛋白质在高温下会形成一定数量的杂环胺，杂环胺则属于强致癌物和致突变物质。尤其是当食物温度加热到200℃以上时，杂环胺的数量就会迅速上升，尤其以油炸和烧烤这两种烹调方法所产生的致癌物数量最多。
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( V- T: ^6 P' z9 V废弃烤鸭油3大危害：易变质 含残渣 致癌物多 (2)
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2010年07月27日10:12 来源：《北京青年报》
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此外随着油脂的酸败，食品中的脂溶性维生素如VA、VD等以及抗坏血酸——VC都将受到破坏，蛋白质中的有效赖氨酸含量也会减少。酸败产生的二羰基化合物能在蛋白质肽链之间发生交联作用阻碍消化道酶的消化作用，使食品的营养价值降低。
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8 s: p: f# A5 P7 q. q7 O) Q ■危害三：回收烤鸭油中含有大量杂质
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加工烤鸭、烤鸡、烤肉的师傅通常会用金属托盘来收集这些食物在烘烤过程中流出的油脂，油脂从肉中渗出，再流到托盘上，往往会携带很多杂质，如木炭燃烧后的灰烬、空气中的灰尘、烤鸭表面的调味料以及烤焦了的食物残渣等等。
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这些闻起来很香的油脂，颜色却近乎黑色，足见其中杂质的含量高低。木炭燃烧后的灰烬以及空气中散落下来的尘埃，不利于食品卫生，对身体自然是没有好处的。而危害更严重的是油脂中的一些食物残渣，这些食物残渣中有一部分是烧焦的蛋白质。众所周知，烧焦的蛋白不能食用，因为蛋白质在高温下会形成一定数量的杂环胺，杂环胺则属于强致癌物和致突变物质。尤其是当食物温度加热到200℃以上时，杂环胺的数量就会迅速上升，尤其以油炸和烧烤这两种烹调方法所产生的致癌物数量最多。 |
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发表于 2010-7-28 01:07:57
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