TA的每日心情 | 开心
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2010年07月18日07:31 # r8 a2 p+ n N$ x- Q
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$ G* D" a, T+ q/ ~" G' V, { 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。( Z& L+ X- W2 w6 q- ~$ y. ~# N
8 S1 ~/ w# }9 z* {! P 14、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。% T7 _& f) X9 o" T4 d j
! h! c' q- T# d! L& E: i. y _$ s3 _ 15、老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。3 @5 s3 X# c* V/ k7 N
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16、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子的颜色不会变黑。
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17、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会神奇地变得鲜嫩可口。! Z" s- ^' R, l$ g/ D* o3 G
/ G" u: q5 d2 w 18、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，是最佳甜酸度。此外，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不仅糖分，造成外甜里淡。
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19、做馒头时，如果在发面里糅进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
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! d& b( O: [9 ? 20、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯进入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。3 I* J+ S2 q1 _. R
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21、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减，放入一只鸡蛋同炒也能达到同样效果。/ A# S1 l3 {% X
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22、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
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23、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
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' U$ y# J$ [6 n 24、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。 |
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发表于 2010-7-19 00:40:42
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