TA的每日心情 | 开心
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2010年11月18日09:44
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$ ?% N, M: J0 j" @ 导读：许多人提起烤肉就会垂涎欲滴，可是，烤肉产生致癌物质的麻烦也是尽人皆知，难免给享受美食的快乐遮上一层阴影。到底有没有防止癌变的又美味的办法呢？——这个真的可以有！, T. W7 A \2 V
/ T' Z4 O( g* O0 ^* u3 b) U! ]吃烤肉防癌变的秘诀1：烤肉时多放孜然5 c: X4 ?6 j% a3 u5 u
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近日，美国网站刊登的最新研究表明，高温烹调肉类时，加点孜然，就可防止致癌物质产生。那么这种说法是否科学呢?
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/ ?& h& @9 _; d O; n$ w 美国堪萨斯州立大学研究显示，肉类在烤、煎、炸等高温烹调时，会产生一种叫做杂环胺的物质。这种物质在体内蓄积，会有诱发胃癌、肠癌等多种癌症的危险。
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研究人员将鲜牛肉和用调料腌过的牛肉烧烤后，对比二者的杂环胺含量。发现腌过的肉高温烧烤后，所含杂环胺比未经腌制的低40%以上。经过对多种调料的测试发现，用孜然、咖喱、迷迭香腌过的肉，高温烹调后产生的致癌物最少。因此，建议在烧烤、煎炸肉类前，放些 孜然腌半小时，不仅味道好，还可减少致癌物产生。
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腌肉时还可加入柠檬汁和蜂蜜，去腥调味的同时，也可减少高温烹饪时致癌物的产生。烧烤时，垫几片菜叶把肉与炭火隔开，也能防止致癌物产生。
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吃烤肉防癌变的秘诀2：用烤肉酱汁浸泡或充分涂抹" F+ Z8 K E/ `$ J7 K; S, I
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; q- n @% p9 Q2 e+ ^ 更有文章指出，烤肉时先用烤肉酱汁浸泡或涂抹，可以使致癌物质的产量大幅减少。
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+ r3 p O' P& N: b- ~& n 烤肉酱汁能减少致癌物质产生的奥秘，在于2个方面：
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( u+ Y N$ H- Z0 G ★ 奥秘1：它可以降低烤肉时的温度。烤肉酱中所含的淀粉、糖分等成分在受热的时候首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然受到高温。而且，为了保持酱的颜色和状态保持美好，食客们也会更加注意不要加热过度，从而减少了致癌物质产生的机会。
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& e W) e7 [/ H! g7 S" ~! Q ★ 奥秘2：烤肉酱中含有的一些有益成分，也是阻碍致癌物质产生的原因。美国的报道指出，烤肉腌制调料中均配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁，而酸性的条件和还原性的物质都会阻碍致癌物质的生成。同时，这些食品配料本身均有一定的抗癌防癌作用，也有益于预防高温加热食物对人体的危害。- s- m8 f6 E2 ]0 |
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听到这个好消息，是否国人就可以放心地吃烤肉了呢？答案是否定的。——给热爱烤肉者的建议
$ e& K* g, A# f) \6 w0 v★ 美国的烤肉设备较好，温度控制比较稳定，产生致癌物质的机会也就会随之减少。假如再加入烤肉调料预先浸泡和涂抹，便可消除绝大部分致癌物产生的危险。韩国人吃烤肉时都配以生蔬菜、富含纤维的发酵蔬菜、豆酱汤等食用，也可以尽量降低致癌物质的危害。
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★ 然而在我国，往往用露天烧烤的方式来制作烤肉，其温度无法控制，局部温度升高到300度以上的危险很大。即便是用烤盘进行烤制，温度也无法控制，肉与烤盘接触的地方出现焦糊、发黑的情况十分常见，致癌物质的产生难以避免。同时，我国的烤肉调料往往以盐、酱油、糖、香辛料为主，并不添加柠檬汁和番茄酱，其预防致癌物生成的效果也值得怀疑。人们通常大口吃肉，或者吃烤焦了的蔬菜，却很少吃新鲜生蔬菜和发酵食品相配，对健康的影响就令人担心了。$ Y, p' k# }7 ]/ o* T) _
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给热爱烤肉者的建议：- P* B$ J. Z% j& W" t0 p
3 }( ?# J9 b' _% c$ `- n, o 1 尽量避免吃露天烧烤。$ p$ t1 u5 M& x& _0 X
8 u, Y4 L6 S. p( L3 r# W9 d 2 烤肉时严格控制温度，避免焦糊。8 z+ J( x& }# K' W% P+ W' O
' V& z& m# ?* R5 O; {4 M( J* z 3 如果自制烤肉，提前用蒜汁、柠檬汁调味，并刷上番茄酱。( x# k X6 ?' e; w7 x5 V9 r
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4 吃烤肉的同时，挤些番茄酱、柠檬汁作为调料；# w1 d, d/ ~& Z; g% ^% M0 Z- }
' a: c+ S8 X( y& u2 a' f0 b- v 5 多吃新鲜生蔬菜，与烤肉搭配食用，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促进致癌物排出的膳食纤维。
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注意！经常开灯睡觉会引发癌症
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开灯睡眠是一种不良的习惯，其病理实质就是对黑暗的恐怖。这种对黑暗的恐怖大半是从幼年期开始的，因为在孩童期间，经常会听一些有关鬼神的故事。那么开灯睡觉易患哪些疾病呢?时间久了会引发癌症?+ i7 j8 L2 r. P1 k" c
- f- B3 V! d3 U( L: {9 ] 这类故事的背景、内容及人物的出现，又常常是在晚间或平常入所看不到的黑暗中，以显示生动性和神秘性。久而久之，人们便将对妖魔鬼怪的恐惧与黑暗连在一起，形成了对灯光的依赖，导致不敢关灯睡觉，这是开灯睡眠的一个主要原因。- o/ E5 e4 e! ?) b) q
' D4 y. O: y' s& }9 Q1 A9 S 医学专家经过研究发现，人在睡觉时开灯会抑制人体褪黑色素的分泌，使人体的免疫功能降低。当夜间人们进入 睡眠状态时，大脑会分泌出褪黑色素，这种色素在深夜11点至次日凌晨分泌最为旺盛，天亮之后便会停止。褪黑色素的分泌可以抑制人体交感神经的兴奋性，使血 压下降，心跳速度减慢，心脏得到休息，增强机体的免疫力，消除疲劳，甚至还可以起到杀死癌细胞的作用。9 h7 a6 |: ~2 ]/ A
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而开灯睡觉时，褪黑色素的分泌就会受到抑制，不仅影响睡眠质量，还会影响人体的免疫力，甚至导致癌症的病发。人的大脑中有个鲜为人知的内分泌器官叫松果体，科研证实，松果体的功能之一就是在夜间当人体进入睡眠状态时，会分泌大量的褪黑激素。8 l# G& H- I p
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褪黑激素的分泌，可抑制人体交感神经的兴奋性，使血压下降，心跳速率减慢，心脏得以喘息，使身体的免疫功能得到加强，身体恢复疲劳，甚至还有杀死癌细胞的效果。但是，松果体有一个最大的特点就是，只要眼球一见到光源，褪黑激素就会被抑制闸命令停止分泌。
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, F) ^. Y# A7 S: @8 K7 x提醒：冰箱的普及促使胃癌逐年高发！5 ]) F* r- D! q7 R
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胃癌发病率趋于年轻化也不排除与吸烟嗜酒有关。但是如果冰箱使用不当也易患癌症？" B1 s$ j4 X% M7 n8 d
: Z M) c/ R8 {$ ?" j2 X 随着冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回锅菜的几率也相应增加，不健康的饮食习惯成了胃癌促发的一个原因。冰箱并非保险箱，在冰箱的封闭空间里，很多细菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染。
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6 Z- m! ^" K9 f; a: x 年轻人家庭的冰箱拥有率明显高于中老年人，由于工作和生活节奏普遍加快，生活中一年四季都离不了冰箱，长期食用久放冰箱的食物，增加了病菌侵入胃部的几率。
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9 i# A K$ |- q; b# Q I3 D 当然，胃癌发病率趋于年轻化也不排除与吸烟嗜酒有关。除了注意饮食清淡，少吃腌熏食品，多吃新鲜蔬菜外，早期排查也是防治胃癌的好办法，早期胃癌5年生存率可达95%。
$ I& s& H- n4 y4 H3 Q q0 q, }对策：每天锻炼半小时有效预防癌症
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- t/ U2 p" B, d2 P7 ?3 n! w* I" ] 世界癌症研究基金会在英国发起了“一起走路”运动，鼓励人们和家人及朋友一起进行户外运动，培养他们养成每日进行走路等适度锻炼的习惯。那么每天都散步真的可以预防癌症那?
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: X1 `% z( `/ t# G* U9 u, V4 N% @* ~" V 世界癌症研究基金会(WCRF)近日表示，适当的体育锻炼可有效预防乳腺癌、肠癌等癌症的发生。该组织号召人们每天进行至少半小时的适当运动来预防癌症。
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; ^" v% Q* v% ` r* o0 \8 \# D 世界癌症研究基金会在8月31日发布的公报中称，适度的体育运动，如散步，可使人心跳微微加速，也会使人进行更多的深呼吸，这对人的身体健康很有好处;同时，体育锻炼还可以有效地控制体重，而肥胖则是一个重要的致癌风险因素。
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- l1 X* X% g: @, [* o7 y 据该组织估计，在英国，如果人们更积极地进行适度的体育锻炼，每年可减少4600例肠癌病例，也会使约5500名妇女免于乳腺癌的折磨。同样，体育锻炼还会降低子宫内膜癌的风险。该组织号召人们每天进行至少半小时适度的体育锻炼，如走路，以预防癌症。
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7 S0 G+ p/ O! ~% T 该基金会科学部副主任雷切尔·汤普森博士表示，有科学证据表明，体育锻炼对于预防癌症十分重要。人们不必 每天去健身房才会受益，即使轻度的体育锻炼，如多散散步之类，也会有效地预防许多癌症的发生。减少开车出行，养成走路的习惯，这些日常生活行为对身体健康 都会有重要影响，但人们往往意识不到这一点。 |
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发表于 2010-11-18 23:26:41
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