TA的每日心情 | 开心
前天 18:14 |
|---|
|
王月
4 i0 n3 J0 S/ F* U; E/ m 4 v' Z$ X$ g9 s& i+ v( ]- V# K2 X- j
7 ^+ T% r/ N" y1 J1 V& H3 M: `
) l" {( P, a" _/ Z) j0 z% U2010年11月13日08:54 来源：人民网-《生命时报》4 A8 T4 P3 @5 m" s; I' W% \
' [' \3 A" n/ J, p+ i
3 F5 G& v7 h0 U; L" d5 [3 u6 F K$ v% H# f! L
姜是家中的常备佐料，也是一种药用价值很高的食物。山东省莱芜市农业科学研究院基因工程中心主任张平说，挑到好姜也是门学问。& F+ n$ Y6 {1 {# B
& r d8 Z1 x7 ?5 @+ l' O 姜分两类：嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑姜时，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。# s9 I- y; _* {, D) Z* M
6 s" l$ O% [$ w/ J2 p
嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。老姜味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。▲ (王月), v: \5 Q, X, _
% s' }5 ^/ _2 ~+ S
（责任编辑：陈烨菲） |
|
发表于 2010-11-14 12:13:47
楼主
