TA的每日心情 | 开心
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花样月饼多是忽悠：以假替真 偷工减料 夸大宣传 * N3 x( v; @% q/ t- d5 R j
5 e! g3 V0 G1 L6 n! J6 { 编者的话：每逢中秋佳节，月饼就成了家家必备的点心。为了让自己的产品受到百姓青睐，商家们总是花样百出。今年，鲍鱼月饼、螺旋藻月饼等主打高端保健的月饼隆重登场。面对这些花样月饼，怎么挑选好呢？本期《生命时报》请来中国焙烤食物糖制品工业协会理事长朱念琳、人力资源和社会保障部健康教育专家宁莉为大家揭开花样月饼的真相。
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保健月饼
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没啥功效 & Z% r( d% a$ e" X; b
- x* {& F9 x" E$ X+ a& g) B 记者走访各大超市发现，市场上许多主打保健作用的月饼卖得火热，螺旋藻、西洋参、虫草等都加入了各式月饼中。保健月饼能有效吗？专家指出，首先，这些月饼中含有多少保健食材的含量不好说。其次，螺旋藻、人参等食材确实有一定保健价值，但加入高糖、高脂、高热量的“三高”月饼中之后，其营养保健的价值也都被抵消殆尽。
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鲍鱼月饼
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偷工减料
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4 Y, \9 Z$ F5 f" ?( }8 O# H 鲍鱼、燕窝、鱼翅……这些高档食材总是高级宴席的主角，现在也出现在了高级月饼中。人们觉得它们高档又养身，在许多商场还卖得挺火。但记者调查发现，很多鲍鱼月饼的外包装上并没有标明鲍鱼的含量，甚至有的月饼成分里只有“鲍鱼味”。业内人士称，部分高端月饼不排除偷工减料、以假替真的可能，比如用鲍鱼汁代替鲍鱼。专家指出，鲍鱼、鱼翅等食品并没有多高的营养价值，虽然蛋白质含量较高，但也以质量低的胶原蛋白为主。如果真想获得营养，不如选择鸡蛋、鱼肉等平价的大众食物。 # B4 r) i5 B, d; [
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水果月饼 0 v, M& t. a7 R/ J( t" j, a# M2 t9 `
- S- \) z) u4 F% r' s( w. E 不含水果 8 S2 I K' d. ]. V. F. q
. Y- @, [) N% H& M: P% ]- |% S! K 许多人觉得水果月饼更加清淡健康，味道也好。可是事实果真如此吗？国家标准规定水果月饼馅内要有可见块状水果，干制或蜜制水果含量不低于馅总量的20%。但记者随手掰开一块哈密瓜月饼，并没有发现其中可见的块状水果，取而代之的是配料表里的冬瓜馅和哈密瓜香精。业内人士透露，水果月饼馅用冬瓜馅加水果香精代替已是业内公开的秘密。想要买到正宗的水果月饼，一定要看清月饼配料表中是不是真正含有此类水果。专家提醒，月饼里的水果都被大量的糖浸泡着，这样早使水果的营养价值大打折扣。 ; Q: s3 l/ W, k# Y" r/ E( n
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无糖月饼 8 n# ]/ \- V5 ?
# q2 Y Y; P! R' d5 q0 S+ f+ U 还是有“糖”
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9 S( d" e# L+ r: p- D 市面上，多款无糖月饼打着“专为糖尿病患者设计”的旗号。这些月饼格外受老年人的喜爱。对此，专家指出，无糖月饼只是不含蔗糖此类“舌头尝不到的糖”，但是仍然含有大量的碳水化合物等“胃肠能尝到的糖”。这些物质在体内仍然会迅速转化成糖分，与加入蔗糖的区别不大。另外，对许多糖尿病人来说，控脂比控糖甚至更重要。无糖月饼仍然含大量油脂，并不适合糖尿病人食用。▲ 2 A: k+ m2 c' H* A" C/ ^ r4 U
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1 j. |9 a6 m4 `- U0 r9 }9 y# W9 v 贴心提示 / Q5 e6 P' e& z; x' M
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% U' C* x n/ `% b# s+ b 传统月饼油少点 , X- B2 m) j& K6 K+ c8 L+ ] [+ P
# f1 ~4 M% u) o9 b9 c4 J8 J 一般来说，传统的月饼比如枣泥、豆沙、五仁等，脂肪含量在月饼中算比较低的。而且这些月饼多以杂粮、坚果为馅料，也更加健康，各类人群都适合。蛋黄月饼的脂肪多，胆固醇也不低，不过营养素丰富，更适合小朋友吃。 5 o9 S( g. e0 k" Z6 V
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8 W' ~; ?" O* [* i$ k 每顿最多吃半块
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月饼热量高，脂肪和糖的含量也不低，吃的时候一定要适量。老年人最好每顿只吃四分之一块，最多不超过半块。 ! n9 j! H! Z; z5 E, ?: {" V
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酥皮月饼最发胖
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酥皮月饼其实最不健康。因为层层酥皮需要大量的饱和脂肪。所以这样的月饼都有许多猪油。最糟糕的是，为了增加饼的奶香味，会有许多商家加入植物奶油，这样就增加了反式脂肪酸的含量。而反式脂肪酸对心血管的伤害比胆固醇更厉害。
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先吃咸味后吃甜
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如果要品尝的月饼比较多，应先吃咸的，后吃甜的，这样才能把两种月饼的味道品尝出来。如果备有甜、咸、鲜三种月饼，应先吃鲜味，后吃咸味和甜味。如果备有甜、咸、鲜、辣四种月饼，应先吃鲜味，后吃咸味，再吃甜味，最后吃辣味。▲ ' f8 p# J- p1 K
2 w, ^5 E) t+ ?0 U5 ^5 Q6 S4 u (本专题文章由本报记者王月、吴佳采访整理）
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: C7 d$ z$ Y) D: Z4 `! o 《生命时报》 (2010-09-07 第09版) |
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发表于 2010-9-8 23:37:24
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