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本报驻法国特派记者 顾玉清 ( s: o( g2 u6 {/ u7 `+ Q# l9 F+ N6 m
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: h: V, F5 _) |* K5 S) N2010年06月29日10:45 来源：人民网-《生命时报》
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5月期的《新观察家》杂志介绍了大卫·凯亚特教授的抗癌食谱。
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$ a( H7 v' C7 j9 b) j! `5 g 早在公元前５世纪—公元前４世纪，古希腊希波克拉底学派就将癌症形容为“螃蟹”，借以比喻其四处扩张的形态和横行霸道的气焰。进入新世纪以来，这只“螃蟹”不仅成为法国人死亡的“头号杀手”，而且已升级为世界级的“死神”。面对这个继续疯狂肆虐的古老祸患，除了用更先进的医学手段回击，如何科学选用食物、避免癌从口入，也是２１世纪生命科学的重大挑战。
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0 F0 w' v z* T: J( F4 l: a. s 在癌症发病过程中，哪些食物是“帮凶”，哪些能起到预防作用，哪些能修复受损的细胞功能？5月期的《新观察家》杂志介绍了法国著名癌症专家大卫·凯亚特教授的新作《抗癌的有效食谱》（以下简称《食谱》），该书呼吁人们改变生活习惯，关心自己的餐桌，遏制癌病的发展。其中提到的一些新发现和新观点，已在法国引起了不小的轰动。
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改生活方式可防三成癌$ M* q. y( B/ W/ s7 g6 E- h" b
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《新观察家》的报道指出，癌症危及五成法国男性和三成法国妇女的健康，但癌症之祸没有国界。全世界死亡率比较高的８种癌症分别是：前列腺癌、乳腺癌、结直肠癌、肺癌、口腔癌和咽癌、淋巴瘤、膀胱癌、肾癌。《食谱》中形象地介绍了恶性肿瘤细胞的发生过程。一个健康的身体，随时处在生与死的动态平衡之中。细胞到了一定的时限，就开始有计划地走向死亡。如果某个细胞逃脱了这个过程，并且不断分裂，癌变也就由此发生了。其实，人体内各个部位都有恶性细胞发生，唯有极少数的“坏分子”能在肝、肺等器官内落地生根，而这些细胞有时需要在人体内“潜伏”若干年后，有时甚至在１５年后突然对人体发起“致命一击”。9 I' \& u! e6 G) G
5 i$ u9 x& U: _/ f 恶性细胞的生成和发展是一个复杂的过程，对其原因医学界迄今为止仍然存在着激烈的争论。但有一些因素已得到公认，比如导致细胞功能紊乱的一些因素：基因遗传、环境污染、高压线干扰、残留农药、食品添加剂等。因此医学界认为，约三成的癌症通过改变生活方式是可以避免的。4 H$ F( Q% Y) I+ t, `/ j* p
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鱼类不都是健康食物
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凯亚特教授说，病人们总是问他，该吃什么去防癌，或者哪些致癌的食物不该吃？他认为，不可孤立或绝对地讲哪种食物会致癌，哪种食物能防癌，因为餐桌上的“组合是无限的。”特别是，每个人在食物和癌症危险面前的表现是不一样的，大家的基因和遗传背景也不尽相同，因此开出的食谱不能保证对每个人都有效。而《食谱》的目标就是，将癌症与食物之间、一些真的、假的以及尚无定论的联系告诉读者，然后针对个人的情况，从“管好嘴”的角度提出一些简单易行的建议。《食谱》介绍了１００多种“危险”或“有益”的食物。凯亚特教授强调，大众首先要做的就是遵守一些通用的“清规戒律”，例如不吸烟，少食盐，少吃高温烧烤等。烹调方式的工具也很重要，而且每顿饭不可吃得太饱。如有可能，每天至少坚持３０分钟体育锻炼等。) O* G' _/ y7 }$ } H) v, V: H
% V2 c5 ~3 ]& y( {- i. s 与此同时，凯亚特教授还指出了公众的几个误区。* H r) v( n; J! n& a, T e& D
% X) l. _* N- Y# K 1.鱼类不都是健康食物。各种鱼类，无论人工饲养的，还是野生的，因为“它们无法选择自己的食物”，难免受到污染，有些鱼体内还含有致癌成分。凯亚特教授要求，要注意严格选择它们的产地。他主张远离肥鱼，如鲑鱼、红金枪鱼和箭鱼等，而一些瘦鱼更有利于健康，像鳎鱼、剑鱼和比目鱼等。4 D* ^0 g) q: R; ^" K9 Y
/ c" q4 p3 c+ t, Y6 D 2.红肉和结肠癌之间没有必然的联系，而真正对健康不利的是带血的红肉，比如黑猪血香肠。
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& g; a1 q6 q3 [2 ^ r) O 3.与此前法国癌症研究院的结论相反，他认为葡萄酒是不致癌的，适度饮酒，尤其是红葡萄酒，具有强大的抗氧化作用，不但抗癌功效卓著，还能阻止肿瘤的演变。. R" ?0 I" p4 q+ |6 Q% f
# X: M: N3 S8 W' w, [: }. R 石榴抗癌比红酒强
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凯亚特教授还特别推荐了以下几种抗癌食物。
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$ D1 I) W' i( ]! k4 n7 c6 C& [ 石榴：石榴汁和石榴皮具有充分的抗氧化作用，是预防癌症最有效的食物之一。它的抗癌作用比红酒和绿茶高三四倍。对于男士来说，能减少前列腺癌变；对于妇女来说，能极好地预防某些乳腺癌。3 N2 H- l! v" ~! R7 ^1 Z: j: W
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生姜：生姜能阻止多形态的癌细胞扩散，并最终将其摧毁。为让其有效成分充分地发挥作用，凯亚特教授建议，将其与橄榄油和黑胡椒搅拌，作为调料品加入其他食物中食用。$ J$ C6 a+ [+ x& p+ }* q4 G j
* G9 w$ k' i5 b# s 绿茶：绿茶含有抗氧化物质，其中最主要的一种抗氧化物质能杀死癌细胞，减少癌细胞在体内的播散和转移。
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蒜或洋葱：都是抗癌、抗病毒、抗氧化的食物，解毒效果极强。它们预防胃癌和结肠癌的效果明显（可降低４０%的风险）。但大蒜或洋葱若没有被捣碎或切成小块，功效就不能完全释放出来。3 K; p" i* {2 V* \4 r) O" F$ n
9 T3 K: \* p* S m9 x% c) u+ U1 I 可可：在极辣的黄辣椒和可可中可以找到五羟黄酮。它是黄酮的一种，能减少与吸烟有关的癌症。
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海产品：在海产品、瘦肉、谷物、奶制品等食物中都含有硒。硒具有不错的抗癌作用，能减少或降低胃癌和结肠癌，尤其是前列腺癌的危险。. I8 u; O9 Q v5 D0 b0 j" R
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在过去的一个世纪中，人类在与“螃蟹”的斗争中取得了惊人的进步，由此证明癌症不是不可战胜的。从临床方面来说，X线疗法、化学疗法、新分子疗法对恶性肿瘤都具有强大的杀伤力，成为越来越有把握的治疗方法。3 W2 a9 ?- V9 Q$ K2 Z& u7 O3 _
2 A& V( Y; t4 A) `- W 目前，人们期待给癌症患者带来更大的福音是：特别是针对个体的靶向药物，以及疫苗的早日问世。凯亚特教授坦承，科学是不完整的，还有许多未知的东西，一些有定论的事情还需求证。因此，在战胜癌症的道路上，人类还需要不断地认识、研究和探索。 |
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发表于 2010-6-30 00:43:46
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