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2010年06月12日09:18 来源：人民网-《生命时报》
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; C9 }, g3 f2 t 不知道人们是否想过，我们摄入的某些物质非但对健康无益，还会阻碍其他营养成分的吸收？这些物质被称为“反营养物质”。如反式脂肪酸、磷酸和磷酸盐、铝和亚硝酸盐，这四类反营养物质，在我们的生活中无处不在，提醒着我们，有必要为了顺畅地吸收营养物质而跟它们打一场“保卫战”。, l0 H2 V( c& N+ `$ x. I) f1 B1 L, ` K
% c$ ]% e8 K, c, ~$ o( N% B: ` 反式脂肪酸：藏身之处———烘焙食品、人造黄油或奶油、油炸食品。反式脂肪酸的代表食品诸如薄脆饼干、起酥面包、蛋糕、炸土豆等。: b x8 B3 Q9 A; ?! ^
+ H0 T: ^ |% a3 ^$ H9 A 反式脂肪酸能延长食品的保质期，还会增加食品的卖相，例如让面包更起酥，让饼干更薄脆等。但反式脂肪酸不但有升高血液中胆固醇水平的风险，而且还会影响身体正常的代谢，容易让脂肪在体内堆积。解决之道：最好选择全麦面包，少吃或不吃起酥面包。另外，如果这类食品包装上注明“特别酥”、“特别脆”等字样，购买时应特别慎重。
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& Q+ T; Z$ y ?9 N! ?$ Y& G 磷酸和磷酸盐：藏身之处———饮料。磷酸和磷酸盐的代表食品当属饮料。1 M0 I9 }" z$ J% o) n7 d# z3 k0 o- O
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磷酸和磷酸盐的加入，能让食品改善口感，保水性更强。但是摄入过多的磷酸盐，容易干扰钙在体内的吸收，从而增大骨质疏松和贫血的危险，而且对高血压和心脏病也有不利影响。解决之道：最好选择纯净水、矿泉水和白开水，尽量少喝饮料。
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铝：藏身之处———膨化和煎炸食品。通常，粉条、粉丝中可能会有铝的存在。
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1 C6 K. A! P3 | 铝能让淀粉制品口感更好，但是它却会防止人体对多种矿物质的吸收。如果摄入过量，可能还会导致神经系统紊乱。解决之道：多吃杂粮、新鲜果蔬，增加膳食纤维摄入量，尽量消除对身体的不良影响。- o1 h% Z7 Q8 a( n( c+ l. R$ y0 s! |
# ]/ g) l2 f* l! T/ N S! q. \ 亚硝酸盐：藏身之处———加工肉类食品和腌制食品。其中，香肠、火腿、腊肉、泡菜等都是含亚硝酸盐的大户。
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在食品中添加亚硝酸盐后，会使肉类呈现出诱人的粉红色，而且也能延长食品的保质期。但是，它会与血红素铁结合，妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物亚硝胺。同时，它还会消耗食品中的维生素E和维生素C。解决之道：尽量不要给孩子买香肠，成人吃时也应注意控制量。（大连营养学会副秘书长王兴国） |
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发表于 2010-6-13 23:52:12
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