TA的每日心情 | 开心
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王月
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2010年11月13日08:54 来源：人民网-《生命时报》' i; ~8 H+ |" m5 H/ s1 E4 ?
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- k# {+ [( m- [0 W; [ 姜是家中的常备佐料，也是一种药用价值很高的食物。山东省莱芜市农业科学研究院基因工程中心主任张平说，挑到好姜也是门学问。/ r% d; h4 d2 c( b3 S
- t1 @5 _) ]# U' |7 {+ R 姜分两类：嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑姜时，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。
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嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。老姜味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”。▲ (王月), v. x' @1 `/ A1 O" q
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（责任编辑：陈烨菲） |
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发表于 2010-11-14 12:13:47
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