TA的每日心情 | 开心
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2010年07月18日07:31 / k' A" R6 I: L6 Y5 s& `2 p& N- @
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o6 T- z% h9 ? 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。如在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
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6 T' B3 V* u% ]- d W# [) A0 ~9 @ 14、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。
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15、老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
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5 B7 O6 h" S3 o: `16、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子的颜色不会变黑。
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17、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，肉质会神奇地变得鲜嫩可口。
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18、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，是最佳甜酸度。此外，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不仅糖分，造成外甜里淡。5 E. y4 M+ \$ K* m$ o. J
8 ]7 K. l/ [) R2 n19、做馒头时，如果在发面里糅进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。1 {! q5 g# u% ^6 e
/ {' W6 J0 t9 E# ?, q4 F$ p" ?* l' U5 S 20、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯进入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
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21、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减，放入一只鸡蛋同炒也能达到同样效果。; E% n3 |0 [) u/ j/ q
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22、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。3 k4 F. n, b& W6 x* n1 G
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! v% t6 V; ^+ X2 } O/ L 23、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
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3 i1 l$ c9 O; Z( {4 y' A* _ 24、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。 |
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发表于 2010-7-19 00:40:42
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